PRKernel

Доставчик на новини в реално време в България, който информира своите читатели за последните български новини, събития, информация, пътувания, България.

Рецепти за успех: Главният готвач Алехандро Кастро предлага съвети и рецепта за вкусен пилаф

Дубай: Мексиканският готвач може да не е очевидният избор да ръководи кухня, която сервира храна, вдъхновена от кухнята на бившите съветски републики в Азия, но това е Дубай, все пак. И ако сте очаквали да намерите този странен вид културна смесица навсякъде, то е тук.

Главният готвач Алехандро Кастро – който оглавява ресторанта OSH по проекта La Mer в Дубай – казва, че е изненада за него, когато главният готвач в OSH го извика да работи като помощник готвач в ресторанта, който се смята за готвач. Предлага „модерна нотка на централноазиатска и съвременна узбекска кухня“.

„Преди Администрацията по безопасност и здраве при работа работех във френски ресторант в Дубай“, казва Кастро. „(Готвачът в OSH) видя, че имам основите на изисканата френска храна, и ми каза да не се притеснявам, че не знам руска или узбекска храна. Той просто искаше някой, който разбира високите стандарти в кухнята.“


Пилешки шашлик. (доставено)

Година или нещо по-късно Кастро беше повишен в готвач и е справедливо да се каже, че сега разбира по-добре узбекската храна. Въпреки че, признава той, все още не е съвсем „плов“, който е основен продукт в узбекската кухня.

„Необходима е много практика“, казва той за ястието на основата на ориз (чиято рецепта е тук). „Нещото, което трябва да получите точно, е оризът, но той преминава през толкова много различни процедури за готвене в една и съща тенджера, че трябва да направите времето си перфектно. Имаме няколко майстори на плов в ресторанта, които са го направили и те са обучи ме сега.“

От разговора ни става ясно колко страстен е Кастро към работата си.

„Кулинарният свят е много красив, пълен с предизвикателства и пълен с възможности всеки ден“, казва той. „Едва ли познавам някой, който да е съжалявал за тази професия, дори и такива, които са научили толкова много, че им е помогнало в която и да е друга професия, която са направили.

READ  Временното правителство на България определи до изборите през юли

Кое би било любимото ви ястие, ако трябва бързо да приготвите нещо за себе си?

Това е супер лесен сандвич с пилешко месо, с малко ананас на скара, халапеньо, маринован лук и малко пикантна майонеза. Просто го разбъркайте, хвърлете пилето в тигана и сте готови. Двадесет минути.

Кое е любимото ви ястие за готвене?

Много неща. (Смее се.) Вероятно този, който се нуждае от най-малко подготовка и това ме прави толкова щастлив, а всички около мен толкова щастливи — поне аз не съм чувал оплаквания за това — е Shrimp Seafish. Съдържа много витамин С, така че е много добър след тежка нощ. Без мазнини, само малко естествен холестерол от скаридите, но много портокалов и лимонов сок. Много витамини от домати, лук и кориандър също. Това се прави за много кратък период от време.

Коя е единствената съставка, която може незабавно да подобри всяко ястие?

Не е популярен в днешно време поради лоша преса през 90-те, но е MSG. Когато мислите, че нещо няма вкус, това често означава, че му липсва вкус на умами и че MSG по същество е умами в прахообразна форма.


Главният готвач Кастро казва, че е изненада за него, когато тогавашният готвач в OSH го извика да работи като помощник готвач в ресторанта. (доставено)

Кое е поведението на клиента, което ви дразни най-много?

Обикновено тарифите. Не само за мен, но и за повечето готвачи. Разбирам, че хората имат свои собствени вкусове и искат да направят нещо по определен начин, но ястията са проектирани и тествани. те работят. Когато получа рекламация за модифицирано ястие, това е очаквано. Модифицираното ястие няма да бъде толкова добре закръглено или добре обмислено като оригинала. Но в края на деня гостите са нашите шефове.

READ  Съединените щати поставят в черния списък шестима държавни служители и бизнесмени

Коя е най-лошата грешка, която сте правили в кухнята?

Нищо. непълна. (Смее се). Не…една от най-големите беше, когато бях кумис готвач и закусвах на смяна. Главният готвач винаги е настоявал таймерът да не се използва във фурната; Трябваше да си спомним какво и кога беше там. Спомням си, че сложих 80 кроасана във фурната и забравих за тях. Веднага щом си спомних, отворих пещта, излезе много дим и имах перфектните 80 въглен. Беше ужасно. Изпитах страх. Мислех, че този ден ще ме уволнят. Но след такава голяма бъркотия никога няма да се повтори.

Какво харесваш в кухнята? шумен ли си? Или ти е много удобно?

аз съм и двамата. В нормален ден съм доста спокоен, обичам да има музика в кухнята – моят екип също може да избира музиката; Нещо, което ги вкарва в ритъма на работа. Това е стресираща и физически натоварваща среда, така че имате нужда от нещо, което да ви привлече през целия ден. Тази музика е намерена за мен. И моят екип знае, че може да се справи с всеки проблем, който може да има с мен. Наистина се опознаваме и излизаме дори извън работа. Опитваме се да поддържаме спокойна среда – много се шегуваме – може би мога да кажа, че съм основният измамник в кухнята. Може да крия неща от тях или да разказвам вицове. По отношение на дисциплината те знаят, че когато е време за готвене, е време за готвене. Ние сме тук с цел и ако тази цел не бъде постигната, ние не си вършим работата. Така че има щастливо време през повечето време, но понякога, когато е толкова спокойно, няма много щастливо време. Обичам отбора си, но те знаят, че когато е време за шоу, е време за шоу.

READ  10 много красиви неща, които не знаехте за филмите за Борат

Ош Брадзни от шеф Алехандро със салата Ашишок


Узбекски пилау ориз и агнешко със салата от домати. (доставено)

Съставки
за основно ястие

650 г ориз басмати или лазар

50 грама нахут

250 мл слънчогледово олио

750 грама агнешки бут без кости

250 г нарязан бял лук

850 г малки или жълти моркови, нарязани на дълги парчета

1500 мл вода

3 g семена от кимион

12 г сол

50 грама жълти стафиди

5 пъдпъдъчи яйца

за мощност:
500 г домати

350 г червен лук

25 мл зехтин

5 г сол

1 грам черен пипер

1 г босилек

посоки
1. Измийте ориза със студена вода и накиснете нахута предната вечер.

2. Загрейте олиото в тенджера с дебело дъно или казан (традиционен узбекски чугунен съд), докато започне да пуши, след което гответе агнешкия бут в него до кафяво. Отстранете месото от котлона и добавете лука. Повторете процеса с моркова. Накрая добавете месото и лука. След пет минути добавете вода, кимион и сол. Проверете подправките, след това добавете ориза. Добавете стафиди и нахут. Покрийте и сложете на среден огън.

3. Сварете пъдпъдъчи яйца, след това обелете и нарежете на половинки.

4. След като оризът поеме цялата течност, бързо го разбъркайте в същата тенджера, като се уверите, че всичко е добре сварено.

5. Сервирайте в голяма чиния с половината пъдпъдъчи яйца около ориза.
6. За салатата нарежете доматите и лука на филийки. Комбинирайте със зехтин, сол, черен пипер и нарязан босилек. Сервирайте го с ориз.